Copie de Digestio

Motivé par la recherche et l’expérimentation autour de la matière et des matériaux, ainsi que par une volonté de médiation, le projet Digestio prend la forme d’un repas expérience autour de la digestion. La digestion est un cycle naturel et universel qui me permet, en tant que future designer, de questionner la cohérence et les temporalités du cycle de vie d’un matériau, de sa transformation, son usage à sa détérioration. Ce projet est alors né d’un travail de recherches de connaissances physiologiques puis d’une étude analogique ouvrant sur l’expérimentation et le dessin. Broyer, imprégner, acidifier, rétropulser, malaxer, hâcher, dégrader, absorber, fermenter, ... Les processus à l’œuvre lors de la digestion se retrouvent au cœur du propos mais ils guident avant tout l’expérimentation et soulèvent des analogies et des questionnements à différentes échelles : du cycle de synthèse de l’amidon, de la corrosion des métaux, du procédé industriel de raffinage, du processus de fermentation, au fonctionnement des associations symbiotiques. Entre cuisine, céramique et digestion, des terres mêlées de céréales, de métaux, de lessive ou bien encore de levure, prennent forme et deviennent contenant pour des mets tant expérimentaux que narratifs. L’expérience culinaire s’entremêle de recherches plastiques et photographiques créant un univers aussi sensible que sensé.

L’amidon est la première substance dégradée chimiquement par les amylases salivaires contenues dans la salive, lors de la digestion. C’est une molécule glucidique servant de réserve énergétique aux végétaux. 
Par le processus de photosynthèse, les végétaux transforment le carbone minéral en carbone organique, offrant à l’homme et au règne animal, une source d’énergie primaire et fondamentale. 
Ce plat tend à retracer l’histoire de l’amidon de sa synthèse par le végétal jusqu’à l’amorce de sa dégradation en bouche, libérant une énergie vitale.Les techniques culinaires utilisées sont issue d’une étude analogique de la mastication ( presser, broyer, hacher,… ) ainsi que des propriétés singulières de l’amidon comme l’expansion.
Pomme de terre, farce herbacée, noix, noisette, panure sésame noir, chips de tapioca soufflée,  jus vert
L’estomac est le milieu le plus acide de tout le système digestif. L’acide chlorhydrique, sécrété par les glandes gastriques, est un puissant acide ( pH 2 ).
Il permet de brûler les allergènes, et participe à la dégradation des protéines. La cuisson par acidité est une technique culinaire très similaire au processus digestif et un exemple probant de la frontière mouvante entre cuisine et digestion. En jouant sur la qualité des acides et sur le temps de « cuisson », on obtient une riche palette, du cru au cuit, du ferme au cotonneux. 
La dualité brutale créée entre la chair du poisson crue et le pur jus de fruit tend à évoquer la puissance des phénomènes stomacaux tant dans leur intensité que leur temporalité. 
Dorade royale marinée 30h Jus de rhubarbe, jus de framboise, fruit de la passion, jus de kiwi
L’estomac est le milieu le plus acide de tout le système digestif. L’acide chlorhydrique, sécrété par les glandes gastriques, est un puissant acide ( pH 2 ).
Il permet de brûler les allergènes, et participe à la dégradation des protéines. La cuisson par acidité est une technique culinaire très similaire au processus digestif et un exemple probant de la frontière mouvante entre cuisine et digestion. En jouant sur la qualité des acides et sur le temps de « cuisson », on obtient une riche palette, du cru au cuit, du ferme au cotonneux. 
La dualité brutale créée entre la chair du poisson crue et le pur jus de fruit tend à évoquer la puissance des phénomènes stomacaux tant dans leur intensité que leur temporalité. 
Dorade royale marinée 30h Jus de rhubarbe, jus de framboise, fruit de la passion, jus de kiwi
L’estomac est le milieu le plus acide de tout le système digestif. L’acide chlorhydrique, sécrété par les glandes gastriques, est un puissant acide ( pH 2 ).
Il permet de brûler les allergènes, et participe à la dégradation des protéines. La cuisson par acidité est une technique culinaire très similaire au processus digestif et un exemple probant de la frontière mouvante entre cuisine et digestion. En jouant sur la qualité des acides et sur le temps de « cuisson », on obtient une riche palette, du cru au cuit, du ferme au cotonneux. 
La dualité brutale créée entre la chair du poisson crue et le pur jus de fruit tend à évoquer la puissance des phénomènes stomacaux tant dans leur intensité que leur temporalité. 
Dorade royale marinée 30h Jus de rhubarbe, jus de framboise, fruit de la passion, jus de kiwi
Recherches et expérimentations, céramiques, terres mêlées, macrophotographie, cultures bactériennes...
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